Quiche

Quiche (čteme kiš) je slaný koláč pocházející původně z Německa, v současné době je ale považován za typicky francouzský pokrm. Slovo 'quiche' vzniklo zkomolením německého 'Kuchen' neboli koláč. Skládá se z křehkého nebo listového těsta, které se předpeče "naslepo" a náplně z vajec a smetany nebo mléka. Do náplně se může podle chuti přidat třeba maso, zelenina, mořské plody, houby nebo sýr. Nejznámější je 'quiche Lorraine' (smetana, vejce, slanina) a 'quiche Alsacienne' (navíc s cibulí).
zdroj: wikipedia

Na obálce jednoho staršího Apetitu je vyfocený nádherný quiche. Už si na něj s drahým brousíme zuby delší dobu a v sobotu večer přišel jeho čas. Teda, ne, že by byl tak úplně v plánu, ale když někoho po večerech honí mlsná takovým způsobem, že neváhá a běží do obchodu pro smetanu (kterou nakonec zapomene koupit) a plácá křehké těsto, tak je potřeba plány trošku změnit. V něčem jsme se nechali inspirovat receptem, v něčem jsem se inspirovali obsahem lednice. Nakonec jsme měli dva quiche, každý o průměru asi 20cm.

Ingredience:
280g hladké mouky
165g studeného másla
8 lžic studené vody
špetka soli
---
5 vajec
450ml mléka
pokud si - narozdíl od mého drahého - z nákupu donesete smetanu, použijte jí stejné množství jako mléka, ale uberte vejce - budou stačit 3
2 lžíce nastrouhaného parmezánu
sůl, pepř
---
6 cherry rajčátek
1 jarní cibulka
hrstka oliv
několik lístků bazalky
---
3 plátky proscuitto crudo
hrst čerstvých špenátových listů

Postup:
Z mouky, soli a studeného másla nakrájeného na plátky užmouláme drobenku, přidáme studenou vodu a rychle vypracujeme těsto. Rozdělíme ho na dvě části , na pomoučněném vále rozválíme a rozprostřeme do typických vroubkovaných forem. Kraje těsta zahákneme za okraj formy, aby se nám při pečení nesvezly dolů. Zapneme troubu na 200°C a než se zahřeje, dáme formy vychladit do lednice.
Připravíme si náplň. Rozšleháme vajíčka, přidáme studené mléko, sýr, lehce osolíme, opepříme a promícháme. Dáme stranou.
Jakmile je trouba předehřátá na správnou teplotu, vyndáme formy z lednice, propícháme vidličkou "dno" těsta a také můžeme vystřihnout z pečícího papíru kolečko, položit do formy a zatížit fazolemi (to všechno proto, aby se spodek nenafoukl. Pečeme 20 minut, potom sundáme pečící papír a pečeme ještě 5-10 minut, až těsto trochu zezlátne.
Mezitím nakrájíme všechny ostatní ingredience. Rajčátka napůl, cibulku na kolečka, olivy necháme celé, bazalkové lístky nadrobno. Šunku na kousky, špenát trochu posekáme.
Na upečený základ obou koláčů nalijeme vaječnou směs. Když nám trocha zbyde, máme základ pro výbornou omeletu k snídani. Do jednoho koláče přidáme rajčata, cibuli, olivy a bazalku, do druhého šunku a špenát.
Vrátíme zpátky do trouby a pečeme dalších 25 minut, dokud vaječná hmota neztuhne.
Necháme aspoň trošku vychladnout, abychom si při porcování nepopálili prsty - koláč z formy nešel moc dobře. Můžeme podávat hned zatepla (pro mlsounky) nebo třeba i studené druhý den.

Quiche se určitě zařadí mezi moje oblíbené recepty. Není složitý ani na přípravu, ani na ingredience a s kombinacemi náplní si člověk může krásně vyhrát. Uzený losos-špenát, žampiony-ostřejší sýr, brokolice-kuře...