Muffiny Piña Colada

Krásné letní počasí, které na nás občas vykoukne mezi deštivými dny, si žádá nějakou letní dobrotu. V lednici mi už pár dní strašil ananas, který jsem dostala od rodičů (nojo, v Kauflandu měli akci), tak asi něco z něj. Karamelizovaný podle Itala v kuchyni? To asi ne, pokud mám donést dezert na grilovačku, chce to něco přenosnějšího. Třeba muffiny. Jen ananasové? Trošku nuda, ne?

Ingredience na 12 muffinů:
1dcl bílého rumu
1/2 zralého ananasu
240 ml bílého jogurtu
1 velké vejce
60ml oleje
260g hladké mouky
100g cukru krupice
1 lžička prášku do pečiva
1/2 lžičky jedlé sody
špetka soli
5 lžic strouhaného kokosu

Postup:
Oloupeme ananas, zbavíme ho tvrdého středu, nakrájíme na kostičky (asi 1,5cm x 1,5cm) a naložíme do rumu alespoň na dvě hodiny. 
Troubu předehřejeme na 190°C, formu na muffiny vyložíme papírovými košíčky.
V jedné míse promícháme jogurt, rozšlehané vejce a olej.
V druhé míse smícháme prosátou mouku, cukr, prášek do pečiva, sodu, sůl a polovinu kokosu.
Naložený ananas slijeme a promícháme se zbylým kokosem.
Pomocí gumové stěrky vmícháme tekuté přísady do suchých - jen zlehka, abychom těsto nepřemíchali - a lehce vmícháme i ananasové kostky s kokosem.
Hmotou plníme připravenou formu asi do 2/3 výšky košíčků.
Pečeme 15-20 minut; jestli jsou hotové můžeme vyzkoušet pomocí špejle.

Tohle je normální verze receptu. Teď se přiznám, jak jsem pekla já - ne úplně normální. Protože jsem chtěla použít ingredience, které se dávají do pravé Piña Colady, místo poloviny jogurtu jsem použila kokosové mléko. Na chuť to ale žádný vliv nemělo, příště dám jen jogurt a pak hodně kokosu. Můj ananas byl moc velký, v poměru k těstu ho bylo moc. Rozhodla jsem se, že rychle udělám ještě poloviční dávku těsta, aby muffiny nebyly moc mokré. Pomáhal mi můj drahý cukrářský asistent (těsta bylo tolik, že na něm zlomil stěrku). Jak je mým zvykem, těsta bylo mnohem víc, než se vejde do muffinové formy. Nevešlo by se ani do druhého muffinového plechu (na šest velkých kousků), takže šup s ním do dortové formy. Po upečení jsme museli zdrhnout z domu, protože naše dokonalá slečna domácí objednala dělníky se sbíječkami na víkend (a odjela).
Šli jsme se s drahým uklidnit na zahrádku "na jedno" a já pořád přemýšlela, čím muffiny (a koláč) ještě vylepšit. Dva giny s tonikem (na sluníčku) mě inspirovaly natolik, že jsem se stavila v obchodě pro šlehačku a Philadelphii a doma uplácala ještě kokosový krém. Z muffinů jsem udělala nóbl cupcakes a z koláče skoro luxusní dort.
Muffiny měly na večerní grilovačce úspěch (pokud se tak dá soudit z toho, že pánové se dohadovali, jestli náhodou někdo neměl víc než někdo jiný a nejmenovaná slečna vylizovala dózu od krému), dort jsem vzala druhý den do práce a byla jsem sama překvapená, jak jsem šikovná.
Drahý mi k dortu udělal výbornou Piña Coladu, celý den pařilo sluníčko - prostě léto jak má být.

Málem bych zapomněla na recept na krém. Je velmi jednoduchý, ale výborný a řekla bych, že se dá ochutit podle potřeby vším možným, ne jen kokosem.

Ingredience (na krém pro 12 muffinů a jeden dort o průměru 20cm):
2 kelímky smetany ke šlehání
250g sýra Philadelphia
3 lžíce strouhaného kokosu
cukr moučka podle chuti

Postup:
Vychlazenou smetanu vyšleháme dotuha, zašleháme sýr, kokos a cukr. Muffiny zdobíme pomocí cukrářského sáčku, dort prokrojíme a naplníme krémem.