Květákové placičky

Jak už jste si možná stačili všimnout, tak můj drahý se v kuchyni nebojí. Spíš naopak. A tak u nás o víkendech probíhají boje o to, kdo bude vařit. O mytí nádobí už takový zájem není, ale co se dá dělat. V poslední době to většinou dopadá tak, že já vařím polévky a dezerty, drahý hlavní chody. Vítejte tedy v nové rubrice, která nemá jméno, ale bude v ní vařit právě on. 
Květákové placičky si pamatuju z dětství, mívali jsme je v sobotu na oběd a zbylé jedli k večeři studené. Když tedy drahý přišel z trhu s květákem, bylo jasné, co bude k obědu. Jelikož to byl oběd nedělní, chtěli jsme se trošku rozmazlit a přidali jsme ke květáku klobásu a dokonce i domácí tatarku. Mňam!

Ingredience:
1 květák
6 lžic strouhanky
3+1 vejce
klobása
pepř, sůl
sádlo na smažení
---
2 žloutky
150ml slunečnicového oleje
1 lžíce dijonské hořčice
šťáva z půlky citrónu
sůl, pepř
kapary, kyselé okurky, jarní cibulka - podle chuti

Postup:
Květák rozebereme na růžičky, na chvilku namočíme a propláchneme studenou vodou. Povaříme ho v osolené vodě tak 5-7 minut. Necháme okapat a pokrájíme nadrobno. Přidáme klobásu nakrájenou na kostičky, tři žloutky a strouhanku, osolíme, opepříme a vmícháme sníh ze třech bílků. Pokud nám hmota nedrží moc pohromadě a drobí se, přidáme ještě jedno celé vejce. Lžící vytvoříme na pánvi malé placičky a na rozpáleném sádle je smažíme z obou stran dozlatova.
Do nádoby, kterou máme k tyčovému mixéru (nebo podobné - důležité je, aby nádoba byla úzká, mixér se tam musí pohybovat jako píst), dáme žloutky, olej, hořčici, citrónovou šťávu, osolíme a opepříme. Mixér dáme až na dno nádoby a velmi pomalu táhneme nahoru. Trvá to asi 5 vteřin. Do hotové majonézy přidáme nadrobno nasekané kapary, okurky a cibulku a případně dochutíme solí a pepřem.
Květákové placičky podáváme třeba s vařeným bramborem a pěknou porcí výborné domácí tatarky. Nebo se jimi cpeme po příchodu z tahu ve tři ráno a to k nim bohatě stačí chleba.

Díky za výborný oběd :-)

Kulajda

Od té doby, co jsem na blogu Gurmánka viděla fotku kulajdy, nepřestala jsem na ní myslet. Vypadala tak lákavě, že jsem skoro slintala. Akorát jsem se pořád nemohla dostat k tomu, abych jí uvařila. První lišky jsem použila do omáčky k vepřové panence a další nikde. Když jsem konečně mrazák naplnila houbami, které nasbíral drahý, myslela jsem, že kulajda bude časově náročná a že na ní nemám kdy.
Minulý týden, zejména kvůli tomu, že venku začala být fakt zima, moje touha po kulajdě dosáhla vrcholu a zakoupila jsem svazek kopru. V sobotu jsem si přivstala, abych na trhu nakoupila pečivo a vajíčka, a co nevidím u stánku s houbami - lišky! Přikoupila jsem ještě brambory a hurá do kuchyně.

Recept je tedy převzatý od Gurmánky Šárky, jen jsem použila lišky místo hříbků.

Ingredience (na 4 velké porce):
velká hrst čerstvých lišek
6 větších brambor

špetka kmínu
nové koření a černý pepř (po třech kuličkách)
2 bobkové listy
sůl
1 kelímek tučné zakysané smetany
2 lžíce hladké mouky
1 - 2 lžíce octa
hrst nasekaného kopru
---
4 čerstvá vejce
ocet
sůl

Postup:
Očištěné lišky pokrájené na stejně velké kusy dáme do hrnce spolu s bramborami nakrájenými na kostky, přidáme kmín, nové koření, pepř, sůl a bobkové listy, zalijeme vodou (nesmí jí být moc, výsledná polévka bude hustá a plná brambor a hub) a dáme vařit, až jsou brambory měkké. Vyndáme bobkový list i všechny kuličky.
Mouku rozmícháme ve smetaně a přes jemné sítko propasírujeme do polévky. Necháme trochu povařit, podle chuti okyselíme octem a dosolíme. Nakonec do kulajdy přidáme kopr.
Podáváme buď s vajíčkem, které rozšleháme do horké polévky (pak nám budou stačit jen dvě) nebo lépe s vejcem pošírovaným neboli zastřeným. Určitě se dají dělat rovnou v polévce, toho se já trošku bojím, tak je dělám takhle: v menším kastrolu přivedu k varu osolenou a okyselenou vodu. Vejce vyklepnu do misky, ztlumím oheň tak, aby voda nebublala a vařečkou vytvořím vír. Vejce z misky velmi pomalu spustím doprostřed víru a vařím tři až čtyři minuty. Pokud se vajíčko moc rozlejzá do stran, opatrně lžící přehrnu bílek přes žloutek a snažím se dosáhnout alespon přibližně kulatého tvaru. Vyndám děrovanou lžící. Pokud dělám víc porcí a potřebuju vejce udržet teplá, vařím je jen 3 minuty a přendavám je do druhého kastrolu s horkou (ne vařící) osolenou vodou, odkud je pak servíruju jedno za druhým.

Kulajda je rozhodně nejlepší druhý (nebo radši třetí) den po uvaření.

Čokoládový dort "Ochutnejte Česko"

Už je to tu zase. Moje (nevím odkud pocházející) mánie, přihlašovat se do různých kulinářských soutěží. Sice na tom ještě nejsem tak zle, abych si šla uříznout ostudu do televize, ale usmyslela jsem si, že se přihlásím do cukrářské soutěže o nejlepší a nejhezčí dort na téma "Ochutnejte Česko". Celé dny jsem myslela jen na korpusy, krémy, polevy a ozdoby. Vyměnila jsem si směny v práci, abych mohla zkoušet různé kombinace a pak ho upéct naostro. Po nocích jsem vyráběla (hnusné a nepovedené) ozdoby z karamelu. Pak jsem upekla první dva vzorky a na stránkách soutěže uviděla jakousi fotku dokonale nazdobeného dortu. Bylo jasné, že se nepřihlásím. Připadalo mi ale škoda, abych tolik práce zahodila jen tak. Dort jsem tedy nakonec upekla a darovala.

Ingredience na dort o průměru 21cm
Korpus (podle Hanky Michopulu):
330g másla
280g hnědého cukru
3 velká vejce
150g kvalitní hořké čokolády (alespoň 60%)
300g polohrubé mouky
1 vrchovatá lžička jedlé sody
3,5dcl horké vody
5 sušených švestek
---
Troubu si zapneme na 180°C. Dortovou formu pečlivě vymažeme máslem. Do varné konvice dáme vařit vodu.
V mixéru utřeme změklé máslo s cukrem a po jednom přidáváme vejce. Vždy počkáme, až se každé vejce zapracuje a pak teprve přidáváme další. Necháme pořádně prošlehat. Přidáme čokoládu, kterou jsme si rozpustili ve vodní lázni (rozpouštění v mikrovlnce už NIKDY nebudu zkoušet).
Mouku promícháme se sodou a přidáváme jí po částech, střídavě s horkou vodou, do mixéru.
Těsto vlijeme (je opravdu hodně tekuté, ale to je správně) do připravené formy a zlehka na něj rovnoměrně rozprostřeme švestky, pokrájené na malé kousky (předem je možné je namočit do slivovice).
Dort dáme péct do rozehřáté trouby na 15 minut, poté snížíme teplotu na 160°C a dopečeme asi 25 minut. Korpus necháme trochu prochladnout, vyjmeme ho z formy a po úplném vystydnutí zabalíme do fólie. Uložíme do druhého dne do lednice.

Švestkové želé se slivovicí:
3,5 plátku želatiny

250ml šťávy vymačkané z čerstvých švestek
cukr krupice podle chuti (lepší nechat kyselejší)
velký panák slivovice
---
Želatinu si namočíme do studené vody. Švestkovou šťávu osladíme a přivedeme k varu, posbíráme pěnu, která se utvoří na povrchu. Sundáme ze sporáku a vmícháme nabobtnalou vyždímanou želatinu. Vlijeme na rovný tácek tak, aby vrstva byla asi 1-2 cm vysoká a dáme zatuhnout do lednice.

Tvarohová pěna:
2 plátky želatiny
70ml smetany na vaření
250g měkkého tvarohu (použila jsem tučný ve vaničce od Madety)
35g hnědého cukru
125ml smetany ke šlehání
---
Namočíme si želatinu. V kastrůlku přivedeme téměř k varu smetanu na vaření, odstavíme a vmícháme nabobtnalou vyždímanou želatinu.
Tvaroh s cukrem utřeme dohladka a přilijeme smetanu s želatinou.
Smetanu ke šlehání ušleháme a lehce promícháme s tvarohovou směsí.

Sestavení dortu:
Na servírovací tác dáme dva pruhy pečícího papíru a přes ně položíme okruží z dortové formy. Korpus dvakrát prokrojíme a spodní díl vložíme do okruží. Pomažeme polovinou tvarohové pěny a poklademe polovinou švestkového želé, které jsme si nakrájeli na kostičky. Zatlačíme je do pěny a přiklopíme druhým dílem korpusu. Namažeme zbylou pěnou a přidáme želé. Přiklopíme poslední částí korpusu a dáme ztuhnout do lednice.

Čokoládová poleva (podle Lukáše Pohla):

1,5 plátku želatiny

75g smetany ke šlehání
25g mléka
75g medu
200g čokolády se 70% podílem kakaa
---
Želatinu dáme nabobtnat do studené vody. Smetanu, mléko a med přivedeme k varu, vhodíme nalámanou čokoládu a promícháme. Pomocí ponorného mixéru zpracujeme dohladka. Přidáme vyždímanou želatinu a znovu propracujeme mixérem. Ihned potahujeme dort.

Svůj dort "Ochutnejte Česko" jsem ozdobila makronkami, které měly být fialové (jako švestky), ale v troubě zezelenaly. Takže dort s "nezralými švestkami" byl na světě.

Soutěž, kvůli které tenhle dort vznikl, jsem šla samozřejmě okouknout a zjistila jsem, že většina soutěžících téma pojala úplně jinak, než já. Z "ochutnejte" vzniklo "okoukněte" a byla to přehlídka marcipánového kýče - i když je třeba přiznat, že technicky perfektně zvládnutého. No, mám se ještě co učit.

Jediný dort, který se mi líbil, ale zase se mi nezdálo, že by splňoval požadavek na slavnostní dort.

Boršč

To tak jednou přišel drahý domů z trhu a přinesl červenou řepu. Po chvíli koumání, co s ní, vymyslel, že udělá boršč. No, proč ne. Sice jsem ho nikdy nejedla, ale není v tom nic špatného a řepu miluju. A pak jsem jednoho dne přišla z práce a doma na mě čekala voňavá červená polévka plná masa, zeleniny a brambor. A přiznání, že tohle je vůbec první polévka, kterou kdy drahý vařil. 

Ingredience na 6 porcí:
300g vepřové plece
300g hovězího předního
divoké koření (8 kuliček černého pepře, 8 kuliček nového koření, 3 bobkové listy)
1 menší řepa (+2 lžíce octa)
1 lžíce sádla
kořenová zelenina (2 mrkve, 1 petržel, kousek celeru)
1/4 menší hlávky zelí
2 střední brambory
2 oloupaná rajčata
2 lžíce rajského protlaku
1-2 lžíce hladké mouky rozkvedlané v trošce vody
cukr, sůl a ocet podle chuti
petrželka kudrnka
zakysaná smetana k podávání

Postup:
Oba druhy masa a divoké koření dáme do 3 litrů studené vody a zvolna vaříme asi 2 hodiny, až je maso měkké. Vývar přecedíme a osolíme. Maso nakrájíme na kousky a dáme stranou.
Zatímco se vaří vývar, oloupeme řepu a nakrájíme jí na nudličky. V menším kastrolu jí lehce opečeme na sádle, přidáme ocet a asi 1dcl vody a zhruba půl hodiny dusíme doměkka.
Oloupeme brambory a kořenovou zeleninu, spolu se zelím a rajčaty nakrájíme a vhodíme vše do vývaru. Přidáme protlak, přivedeme k varu a za stálého míchání vlijeme přes cedník mouku s vodou. Vaříme asi 20 minut, zelenina by měla být měkká.
Přidáme maso, dušenou řepu a petrželku a ještě trošku prohřejeme. Dochutíme cukrem, solí a octem. Podáváme se lžičkou zakysané smetany.

Ač netuším, jak má správný boršč chutnat (podle množství receptů, které jsme našli, vlastně žádný "jediný správný" neexistuje), tak mi šmakovalo moc. Boršč je totiž přesně ta pravá polévka pro zamračené podzimní dny. Je bezva mít doma chlapa, který se v kuchyni nebojí.

Kefírový koláč s malinami

Nedávno drahý přinesl domů novou kuchařku. Jmenuje se Hravá kuchařka a autorkou je Ilona Chovancová. Krásné fotky, chutné recepty. Průšvih. Takovou jsem chtěla vydat já! Ale co, nebudu závistivá a zkusím recept na koláč s broskvemi. Akorát mám teda spíš dvě vaničky malin, tak bude malinový. 

Ingredience na formu o průměru 26cm:

2 vejce

150g třtinového cukru

200ml kefíru (jogurtu, podmáslí, ...)

100ml oleje

300g hladké mouky

2 lžičky prášku do pečiva

špetka soli

2 vaničky malin

Postup:

Troubu si předehřejeme na 180°C. 

Otevírací dortovou formu vyložíme pečícím papírem (nikdy se mi nedaří kulatou formu vyložit pěkně, takže spíš vymazávám máslem, ale autorka radí, abych pečící papír napřed namočila, pomačkala a vyždímala. Jééé funguje to!). 

V jedné míse smícháme prošlehaná vajíčka s cukrem, kefírem a olejem. V druhé míse promícháme mouku s práškem do pečiva a solí. 

Tekutou a sypkou směs zlehka spojíme; cílem není zcela hladké těsto, klidně v něm můžou být žmolky. 

Opatrně, abychom je moc nerozmačkali, vmícháme asi 2/3 malin, a těsto vlijeme do připravené formy. Vršek ozdobně posázíme zbylými malinami (je jasné, že jsme si schovali ty pěknější, že...). 

Koláč pečeme asi 40 minut, propečenost můžeme zkontrolovat pomocí špejle.

Těsto na tenhle koláč je úplně neutrální, s krásnou vláčnou konzistencí a klidně bych ho snědla i bez ovoce. Což by ale byla určitě škoda. Na trzích mě totiž teď lákají jablka, hrušky nebo třeba švestky.