Kulajda

Od té doby, co jsem na blogu Gurmánka viděla fotku kulajdy, nepřestala jsem na ní myslet. Vypadala tak lákavě, že jsem skoro slintala. Akorát jsem se pořád nemohla dostat k tomu, abych jí uvařila. První lišky jsem použila do omáčky k vepřové panence a další nikde. Když jsem konečně mrazák naplnila houbami, které nasbíral drahý, myslela jsem, že kulajda bude časově náročná a že na ní nemám kdy.
Minulý týden, zejména kvůli tomu, že venku začala být fakt zima, moje touha po kulajdě dosáhla vrcholu a zakoupila jsem svazek kopru. V sobotu jsem si přivstala, abych na trhu nakoupila pečivo a vajíčka, a co nevidím u stánku s houbami - lišky! Přikoupila jsem ještě brambory a hurá do kuchyně.

Recept je tedy převzatý od Gurmánky Šárky, jen jsem použila lišky místo hříbků.

Ingredience (na 4 velké porce):
velká hrst čerstvých lišek
6 větších brambor

špetka kmínu
nové koření a černý pepř (po třech kuličkách)
2 bobkové listy
sůl
1 kelímek tučné zakysané smetany
2 lžíce hladké mouky
1 - 2 lžíce octa
hrst nasekaného kopru
---
4 čerstvá vejce
ocet
sůl

Postup:
Očištěné lišky pokrájené na stejně velké kusy dáme do hrnce spolu s bramborami nakrájenými na kostky, přidáme kmín, nové koření, pepř, sůl a bobkové listy, zalijeme vodou (nesmí jí být moc, výsledná polévka bude hustá a plná brambor a hub) a dáme vařit, až jsou brambory měkké. Vyndáme bobkový list i všechny kuličky.
Mouku rozmícháme ve smetaně a přes jemné sítko propasírujeme do polévky. Necháme trochu povařit, podle chuti okyselíme octem a dosolíme. Nakonec do kulajdy přidáme kopr.
Podáváme buď s vajíčkem, které rozšleháme do horké polévky (pak nám budou stačit jen dvě) nebo lépe s vejcem pošírovaným neboli zastřeným. Určitě se dají dělat rovnou v polévce, toho se já trošku bojím, tak je dělám takhle: v menším kastrolu přivedu k varu osolenou a okyselenou vodu. Vejce vyklepnu do misky, ztlumím oheň tak, aby voda nebublala a vařečkou vytvořím vír. Vejce z misky velmi pomalu spustím doprostřed víru a vařím tři až čtyři minuty. Pokud se vajíčko moc rozlejzá do stran, opatrně lžící přehrnu bílek přes žloutek a snažím se dosáhnout alespon přibližně kulatého tvaru. Vyndám děrovanou lžící. Pokud dělám víc porcí a potřebuju vejce udržet teplá, vařím je jen 3 minuty a přendavám je do druhého kastrolu s horkou (ne vařící) osolenou vodou, odkud je pak servíruju jedno za druhým.

Kulajda je rozhodně nejlepší druhý (nebo radši třetí) den po uvaření.