Scones / Biscuits - Výzva The Daring Bakers'

Lednovou výzvu jsem se původně rozhodla vynechat. Vlastně bych nejradši vynechala celý tohle pitomý období. Jenže moji drazí rodičové mě nenechají propadnout depresi a utápět se v slzách. Jejich morální podpora obsahuje i jistou dávku neodbytnosti. Za což jsem, i když tady pitomě držkuju, hrozně vděčná. Takže, když mi máma popáté volala, jestli už vím, co máme tenhle měsíc péct, vyměkla jsem a podívala se. A pak jsme si s kamarádkou udělaly dámský pečící večírek a vyzkoušely hned dva recepty. 

Scone (čteme skɒn jako Britové, Australané a Kanaďané nebo skoʊn jako Američané - ti takhle ale označují trošku jiné pečivo a skotským scone říkají biscuits. Zmatek, co?) je druh pečiva, většinou z pšeničné, ale i ječné nebo ovesné mouky, kypřený práškem do pečiva, které se podává spolu s tzv. clotted cream (pokud správně chápu, tak je to jakási sražená smetana - nikdy jsem to neochutnala), džemem a čajem jako součást občerstvení nazývaného "cream tea". 
zdroj: wikipedia


Lednovou výzvu pro nás připravil Audax z blogu Audax Artifex a to opravdu poctivě. Recept včetně všech možných tipů a rad najdete tady. Jsou tam i takové vychytávky, jako třeba jak zamíchat těsto, když chceme nadýchané scones, jak to udělat, aby byly křupavé nebo naopak vláčné a tak podobně. Já předkládám recept tak, jak jsem ho dělala já - scones byly zvenku křupavé, uvnitř trošku lístkovaly a strašně moc mi chutnaly. 

Základní recept

Ingredience: 
na 8 scones o průměru 5cm (dělala jsem menší)
140g hladké mouky
2 lžičky prášku do pečiva
špetka soli
30g zmrzlého másla
120ml studeného mléka

Postup:
Do mísy jsem třikrát prosela suché ingredience, které jsem poté dala vychladit, protože se zdá, že je třeba udržet těsto co nejstudenější, abychom při zpracování nerozpustili máslo. Troubu jsem předehřála na 220°C (na víc to nejde, ale kdo může, ten peče na 240°C). Do vychlazených suchých ingrediencí jsem přidala nahrubo nastrouhané máslo a vidličkou rychle promíchala tak, aby všechny kousky byly pokryty moukou. Přidala jsem vychlazené mléko a opět vidličkou zlehka promíchala. Vzniklo mi lepkavé těsto, které jsem vyklopila na pomoučněnou plochu, posypala vrstvou mouky i navrchu pak zlehka několikrát přeložila přes sebe, až těsto začalo trošku držet pohromadě. Z těsta jsem pomoučněnou skleničkou (lepší je samozřejmě vykrajovátko) vykrájela kolečka a dala je na plech vyložený pečícím papírem. Pracovala jsem rychle, abych to moc neohřála a dosáhla pěkných vrstev u hotových scones. U prvních se to podařilo, u těch dalších nebylo vrstvení tak výrazné. Každopádně je třeba se pokusit těsto moc nesplácnout. Pekla jsem 8 minut, prostě dozlatova.

scone z podmáslí (vlevo) a scone podle základního receptu

Scones s podmáslím


Ingredience: 

na 8 scones o průměru 5cm (dělala jsem menší)
140g hladké mouky
2 lžičky prášku do pečiva
1/4 lžičky jedlé sody
špetka soli
60g zmrzlého másla
120ml studeného podmáslí


Postup je naprosto stejný jako u základního receptu.


Osobně preferuji tuhle variantu, scones s podmáslím jsou vláčnější (nebo že by to bylo dvojnásobným množstvím másla?). Oboje jsou nejlepší samozřejmě ještě zatepla, ale ani ráno se jim nedalo skoro nic vytknout. Teplé jsem podávala s máslem a džemem, studené pak s tvarohovou pěnou s koprem a uzeným lososem.

Recept je velmi variabilní a do těsta se dají přidat různé druhy sušeného ovoce, kousky čokolády či ořechů nebo třeba nastrouhaný sýr a bylinky.

Pokud urgentně potřebujete malý narozeninový dort, z jednoho většího scone můžete připravit "shortcake". V mém případě opravdu rychlovka - jen oslazená šlehačka a kompotované mandarinky. Není to žádná vysoká cukrařina (a špatně se to jí), ale co už.

Díky Audaxovi za bezva výzvu, myslím, že na oslňování nečekaných návštěv teplým pečivem, je to ideální. A samozřejmě děkuju mámě (a to tak, že moc).