Levandulový cheesecake

Někdo říká, že všechny změny vedou k horšímu. Snažím se k tomu nestavět až takhle přísně, ale co se týká změny majitele mojí oblíbené kavárny, bohužel musím souhlasit. Káva je sice stále skvělá a mimo jedné extra zakyslé servírky mám ráda i personál, ale vyhození kuchaře byla, podle mě, pěkná kravina. Dřív jsem mohla jít na odpolední kávu a plynule ji protáhnout do večeře, dát si pokaždé něco jiného a nakonec dobrý dezert. Teď je kuchař pryč, salát s roastbeefem taky a dorty jsou tak přeslazené, že nemám zájem o víc než jedno sousto.
Je tedy potřeba zavzpomínat na staré dobré časy a pokusit se napodobit původní levandulový cheesecake a taky trošku potrénovat na Apetit piknik.
Dost jsem řešila, kolik levandule a v jakém skupenství mám použít - v originále byly levandulové kvítky - až mi trn z paty vytrhla Kačka Žvýkačka, která mě podarovala domácím levandulovým extraktem.

Ingredience na 20cm dort:
150g máslových sušenek
50g másla
---
500g sýra Philadelphia
100g cukru krupice
15g hladké mouky
3 vejce
40ml smetany ke šlehání
1,5 lžičky levandulového extraktu
---
150ml tučné zakysané smetany
15g cukru
1/2 lžičky levandulového extraktu

Postup:
Troubu předehřejeme na 180°C. Dno dortové formy vyložíme pečícím papírem.
Sušenky rozdrtíme ve foodprocessoru a smícháme s rozpuštěným máslem. Vzniklou směs namačkáme na dno připravené formy a dáme na 5-10 minut zapéct.
Mezitím připravíme krém. Všechny ingredience by měly mít pokojovou teplotu. V míse utřeme sýr s cukrem dohladka. Vmícháme mouku a po jednom zapracujeme všechna vejce. Nešleháme, pouze zlehka mícháme - naším cílem je ingredience spojit, ne našlehat. Nakonec vmícháme smetanu a extrakt a krém vlijeme na předpečený a trošku vychladlý sušenkový základ.
Cheesecake je nejlepší péct ve vodní lázni. Bohužel, někdy se stane, že voda se dostane do formy i přes to, že je pečlivě obalená alobalem. Výsledkem je pak rozmáčený korpus. Dobrým kompromisem mezí tímhle ideálem a pečením napřímo, je vložit do trouby pekáč s horkou vodou a co nejblíže nad něj umístit formu. Já používám pekáč na maso s mřížkou. Vodu dám jen po mřížku a na ni položím svůj cheesecake.
Pečeme na 180°C po dobu 15 minut, poté teplotu snížíme na 120°C a pečeme ještě 45-50 minut.
Během pečení připravíme polevu ze zakysané smetany, cukru a levandulového extraktu.
Cheesecake vyndáme z trouby, polijeme povrch polevou a dáme péct ještě na 15 minut.
Necháme vychladnout a poté přesuneme do lednice a chladíme minimálně přes noc.