Pastel de Tres Leches - Výzva The Daring Bakers'

Já vím, já vím! Strašně to tu flákám a měla bych si dát za úkol, že to napravím a aspoň malou část toho, co uvařím a upeču, dám na blog. Abyste si totiž nemysleli něco jiného - vařím, a hlavně peču, víc než kdy dřív, jenže jsem hrozná holka. Výsledek vyfotím na telefon, mrsknu na instagram a jedu dál. Kromě toho jsem vynechala už dvě výzvy a tak se dost stydím a výzvu na září dávám včas. Ovšem, pekla jsem včera, abych byla upřímná...
Zářijovou výzvu pro nás připravila Inma z blogu La Galletika. Vyzvala nás, abychom upekli tradiční jihoamerický koláč Pastel de Tres Leches, tedy koláč se třemi druhy mléka.
Sice už jsem o něm slyšela, ale ochutnat se mi ho zatím nepodařilo a trochu jsem se bála, aby nedopadl stejně neslavně jako Savarin. Katastrofa se naštěstí nekonala a i když jsem pracovala ve spěchu, měl dort úspěch. Ve skutečnosti je dost jednoduchý - prostě piškot napuštěný mlékem, trocha ovoce a šlehačka.

Ingredience na 23-25cm formu:
5 vajec; žloutky a bílky zvlášť (budou-li v pokojové teplotě, lépe se našlehají)
125g cukru krupice
2 lžičky vanilkového extraktu (já jsem část cukru nahradila domácím vanilkovým)
140g hladké mouky
---
1 plechovka slazeného kondenzovaného mléka (Salko)
1 plechovka kondenzovaného mléka
240 ml smetany ke šlehání
kus skořice
2 lžíce rumu (vynechala jsem)
---
500ml smetany ke šlehání (dala jsem jen 250ml a stačilo to)
125g cukru krupce (překvapivě jsem nezapomněla snížit i množství cukru)
čerstvé nebo kompotované ovoce na naplnění a ozdobení dortu (dala jsem švestky dovnitř a ostružiny navrch)

Postup:
Troubu si předehřejeme na 180°C. Dno dortové formy vyložíme pečícím papírem.
Z bílků s cukrem vyšleháme tuhý sníh.
Žloutky šleháme elektrickým šlehačem na střední rychlost asi 5 minut, až zesvětlají a nabudou. Přidáme vanilku a našlehané žloutky nalijeme do sněhu.
Opatrně, nejlépe gumovou stěrkou, promícháme.
Navrch prosejeme mouku a opět opatrně - abychom neskončili se sraženou plackou místo nadýchaného korpusu - promícháme.
Těsto vlijeme do formy, uhladíme vršek a pečeme 20-25 minut. Propečenost zkusíme špejlí.
Necháme trošku vychladnout a vyklopíme na mřížku.
Když je koláč zcela studený, podélně ho rozřízneme napůl.
Zatím si připravíme mléčný "sirup".
V širším kastrolu přivedeme k varu všechny tři druhy mléka se skořicí a na mírném plameni vaříme 5 minut. Občas zamícháme. Necháme vychladnout. Můžeme přidat rum (nebo něco jiného).
Každý plát piškotu dáme na kus pečícího papíru na talíř nebo tác a postupně na něj naléváme svařený mléčný "sirup". Dáme na noc do lednice (což jsem neudělala a ničemu to nevadilo, naopak druhý den začalo z dortu mléko vytékat).
Vychlazenou smetanu s cukrem vyšleháme do tuha.
Na servírovací tác dáme jeden díl piškotu, povrch pomažeme menší částí šlehačky a na ni poklademe ovoce. Přiklopíme druhým plátem a navrch dáme zbylou šlehačku. Ozdobíme ovocem.

Dort je dost sladký, ale i přes to mi moc chutnal. Nebyl suchý, ale ani rozmáčený a i když jsem do něj nedala ani gram kokosu, chutnal kokosově (vopravdu!). Dovedu si ho představit i v jednodušší variantě - bez šlehačky jen s troškou ovoce. Pokud se do něj pustíte, doporučuji ho moc dlouho neskladovat, aby se vám zespoda nerozmáčel, jak se to stalo s posledním kouskem, který jsem si schovala na ráno. Děkuji Inmě za výzvu, ráda jsem ochutnala něco nového.

Čokoládový koláč s karamelem

Na malé smutky nešťastných holek přechodně pomáhá čokoláda. To ví každej. Ono "přechodně" se dá s úspěchem protáhnout přidáním karamelu. To vám říkám já. Vyzkoušeno.

Na koláčovou formu o průměru 24 - 26cm.

Pâte Sablée
1 žloutek
70g cukru (moučka nebo krupice)
250g hladké mouky
špetka soli
125g studeného másla
50ml ledové vody

Troubu předehřejeme na 180°C.
Žloutek prošleháme s cukrem a lžící vody.
Mouku se solí prosejeme na vál, přidáme na malé kostky pokrájené máslo a pomocí prstů vytvoříme drobenku.
Přilijeme prošlehaný žloutek a zbytek vody a rychle zpracujeme, až těsto začne jakž takž držet pohromadě.
Dlaní těsto jakoby roztíráme směrem od sebe po pracovní ploše, až vznikne hladké těsto.
Nejlepší bude, když se podíváte na tohle video.
Na lehce pomoučněné ploše ho rozválíme a vyložíme jím koláčovou formu vymazanou máslem. Kdo má formu s odnímatelným dnem, vyhrává.
Celý povrch těsta propícháme vidličkou, navrch položíme kolo z pečícího papíru a posypeme fazolemi - ty slouží k zatížení těsta, aby se nenafukovalo, říká se tomu pečení "naslepo". Pečeme 10 minut, poté vysypeme fazole a dáme pryč papír a dopečeme ještě 5 minut. Necháme vychladnout.

Karamel
100g cukru krupice
100ml horké smetany
(upřímně, vůbec bych se nebála udělat dvojitou dávku - víc karamelu, víc štěstí)

V kastrolu se silným dnem utavíme cukr na světlejší karamel a vlijeme horkou smetanu. Pozor, hodně to prská, tak si vezměte chňapku. Mícháme dohladka a pak necháme aspoň trochu vychladnout.

Čokoládový krém
2 velká vejce
100ml plnotučného mléka
75g cukru moučka (vynechala jsem, ale kdo má rád sladší dezerty, dá ho tam)
200ml smetany
200g hořké čokolády

Vajíčka prošleháme s mlékem (a případně cukrem) a dáme stranou.
Smetanu přivedeme k varu, sundáme z ohně a přisypeme nalámanou čokoládu. Promícháme dohladka. Necháme trochu zchladnout a smícháme s vaječno-mléčnou směsí.

Na předpečený korpus natřeme vrstvu karamelu a na něj opatrně nalijeme čokoládový krém. Pečeme v troubě vyhřáté na 180°C asi 30 minut, dokud se povrch koláče nezpevní, střed se může ještě trochu třást. Necháme vychladnout a podáváme v pokojové teplotě.

Pokud se vám koláč zdá tak trošku povědomý, máte pravdu. Byl součástí červnové výzvy Odvážných pekařů a já hned věděla, že ho chci upéct. Jenže, uprostřed léta, kdy je všude kupa šťavnatého ovoce, se mi zdál trochu nepatřičný. Teď mám pocit, že pomalu, ale jistě přichází období hutných čokoládových dezertů, utěšujícího karamelu a pořádných ořechových náplní. I když, ještě budou jablka a hrušky, žejo.