Baumkuchen - Výzva The Daring Bakers'

První letošní výzvu, stejně jako první loňskou, hostila Francijn z blogu Koken in de Brouwerij. Vyzvala nás, abychom upekli tradiční koláč Baumkuchen. Nikdy jsem o něm neslyšela, ale po přečtení receptu jsem se na přípravu moc těšila. Baumkuchen se totiž připravuje tak, že pečete jednotlivé vrstvy těsta na sobě, vždy po upečení jedné přidáte navrch další a tak dále. Prostě další bezvadná Výzva, kde se naučím něco nového. Trochu jsem se bála, jestli se mi koláč po stranách formy nespálí, což se samozřejmě stalo, ale okrájela jsem kraje a dopadlo to nad očekávání.

Ingredience na kulatou formu o průměru 25 cm nebo hranatou 20 x 25 cm:
6 vajec, žloutky a bílky zvlášť
špetka soli
120g cukru krupice
150g marcipánu
200g změklého másla
100g cukru moučka
2 lžičky vanilkového cukru
100g hladké mouky
---
100g meruňkové marmelády
2 lžíce pomerančového likéru (já dala kubánský rum, ale alkohol lze zcela vynechat)
200g hořké čokolády
1 lžíce kokosového oleje, aby čokoládová poleva zůstala měkká (vynechala jsem)
---
kandovaná grepová kůra na ozdobu (nemusí být, ale já ji mám v mrazáku pro všechny případy)

Postup:
Troubu si předehřejeme na 230°C. Dno i boky formy vyložíme pečícím papírem.
Z bílků se solí ušleháme téměř pevný sníh, přisypeme cukr krupici a ušleháme dotuha. Dáme stranou.
Marcipán nastrouháme nebo nadrobíme do mísy, přidáme máslo, cukr moučku a vanilkový cukr a ušleháme do pěny. Po jednom zapracujeme žloutky.
Do směsi opatrně vmícháme sníh a přesátou mouku.
Do připravené formy dáme 1/12 - 1/10 těsta (jsou to asi 3 lžíce) a rovnoměrně rozetřeme.
Pečeme asi 4 minuty, až povrch zhnědne. Na upečenou první vrstvu dáme druhou a opět pečeme 4 minuty. Pokračujeme, než nám dojde těsto.
Koláč vyklopíme z formy na mřížku a necháme vychladnout. Pokud jsou okraje příliš tmavé, jako byly u mě, okrájíme je ostrým nožem.
Marmeládu zahřejeme a přepasírujeme přes sítko. Přidáme alkohol a směsí pomažeme celý koláč.
Čokoládu s kokosovým olejem (nebo bez něj) rozpustíme ve vodní lázni, necháme trochu vychladnout a polijeme koláč. Posypeme kandovanou kůrou a polevu necháme ztuhnout. Porcujeme horkým nožem, aby čokoládová poleva nepopraskala.

Děkuji Francijn za rozšíření obzorů a výborný recept. Během pečení to doma krásně vonělo, skoro bych řekla, že "palačinkově". Těším se na další Výzvu.

Galette de Rois / Královský koláč

Zřejmě jsou někteří lidé v mém okolí děsně odvážní, když si u mě objednávají něco, co jsem nejen nikdy nedělala, ale ani jsem to dosud neznala. Já se teda navenek tvářím, jakože "není problém", ale uvnitř mě to trošku děsí. Ale ne tolik, abych se nepustila do tradičního francouzského tříkrálového koláče, ve kterém se - kromě mandlové náplně - skrývá překvapení. Kdo ho najde, nasadí si papírovou korunu a celý den kraluje.

Recept jsem převzala od Davida Lebovitze

Ingredience na 8-10 porcí:
100g změklého másla
100g mandlové mouky (nebo jemně mletých mandlí)
100g cukru krupice
špetka soli
kůra z půlky pomeranče
2 vejce
2 lžičky rumu
---
450g listového těsta (apeluji na vás, nebuďte lenochodi a udělejte si vlastní)
---
celá mandle nebo kousek sušeného ovoce jako překvapení
---
1 žloutek + lžička mléka na potření
---
papírová koruna pro krále (přiznávám výrobu z papírové tašky na víno)

Postup:
Máslo ušleháme v robotu a přisypeme mandle smíchané s cukrem, solí a kůrou. Pořádně zamícháme a po jednom zapracujeme vejce a také rum. Náplň přikryjeme fólií a necháme vychladit.
Listové těsto rozdělíme na poloviny, jednu vrátíme do lednice.
Na pomoučněné ploše rozválíme polovinu těsta a vykrojíme z ní kruh o průměru 23cm. Dobře poslouží dno z dortové formy, ale stačí obyčejný talíř. Kruh těsta dáme na pečící papír a do lednice  asi na půl hodiny. To samé uděláme z druhou polovinou těsta.
Troubu předehřejeme na 180°C.
Na plech dáme jeden kruh těsta i s pečícím papírem. Mandlovou náplň rozetřeme na těsto, po krajích necháme asi 3 cm volné. Někam do náplně schováme překvapení - já dala sušenou švestku.
Volné kraje těsta navlhčíme vodou a navrch dáme druhý kruh z těsta. Důkladně připlácneme, aby nám náplň později nevytekla.
Tupou stranou nože uděláme po obvodu koláče něco jako "vlnky" (kuk k Davidovi na fotku, jak na to) a ostrým nožem ozdobíme povrch koláče.
Žloutek promícháme s mlékem a potřeme celý koláč, boky vynecháme, aby se listové těsto mohlo zvednout a lístkovat.
Do koláče uděláme navrchu pár děr, aby měla kudy odcházet pára.
Pečeme asi 30 minut, dozlatova. Necháme vychladnout na mřížce.
Podáváme teplé nebo v pokojové teplotě, papírovou korunu máme nachystanou.

Cupcakes s burákovým máslem

Po skvělém létě, kdy mě neuvěřitelně rozčilovalo neustále stěžování, že je horko (kdo by to čekal, horko v létě?!), přišel docela fajn podzim a já si řekla, že už nebudu nadávat na zimu a sníh v zimě. To jsem ještě nevěděla, že to bude tak strašně jednoduché. Zima bez sněhu, jaro ve vzduchu, v lednu tenisky, bez čepice a rukavic. Podvědomě jsem ale věděla, že to přijde a vlastně se mi dnešní počasí tak trochu líbí. Možná i proto, že na mě doma ve špajzu číhá jeden boží cupcake.

Ingredience na 12 kusů s pořádnou dávkou krému:
50g holandského kakaa
240ml vařící vody
175g hladké mouky
2 lžičky prášku do pečiva
špetka soli
113g změklého másla
100g cukru krupice
2 vejce
---
250g mascarpone
250g arašídového másla
50g cukru moučka (nebo podle chuti)

Postup:
Kakaový prášek rozmícháme ve vařící vodě a necháme trošku vychladnout.
Troubu si předehřejeme na 190°C, formu na muffiny vyložíme papírovými košíčky.
Do mísy prosejeme mouku s práškem do pečiva a solí.
Máslo s cukrem vyšleháme do pěny, poté zašleháme vejce - pěkně jedno po druhém.
Přidáme moučnou směs, promícháme a nakonec zapracujeme zchladlou kakaovou pastu. Promícháme dohladka.
Hmotou naplníme připravenou formu a pečeme 15-20 minut. Zda jsou hotové, vyzkoušíme pomocí špejle. Necháme zcela vychladnout.
Arašídové máslo i mascarpone musí být v pokojové teplotě. Nejdřív ušleháme máslo s cukrem, na vysoké otáčky. Potom snížíme rychlost a vmícháme mascarpone.
Pomocí cukrářského sáčku cupcakes nazdobíme, krémem rozhodně nešetříme.

Red Velvet Whoopie Pies - Výzva The Daring Bakers'

Prosincovou Výzvu hostila Bourbonnatrix z blogu Bourbonnatrix Bakes. Zvolila snadné téma, protože, jak správně předpokládala, prosinec má každý pekař a cukrář pekelně nabitý. Bourbonnatrix nás vyzvala, abychom upekli Whoopie Pies.
Whoopie pies jsou tradiční americké sladkosti z oblasti Nové Anglie. Pravděpodobně se dělaly ze zbytků dortového těsta. Legenda říká, že pensylvánské amišské ženy tyhle koláče balily svým mužům do krabiček s obědem a oni, když krabičku otevřeli, nadšeně volali "whoopie!". Úplně je vidím. Nejklasičtější příchuť je čokoládová s náplní z marshmallows, ale oblíbené jsou i dýňové nebo perníkové.
Kdo vidí sklenici poloprázdnou, mohl být naštvaný, že to není žádná výzva, kdo poloplnou, byl rád, že zkusí něco, co ještě nedělal. Nebo aspoň novou příchuť. Já se spíš ptám, co v té sklenici je a tak jsem si z daných receptů nevybrala. U klasiky - čokoládových s náplní z marshmallow - mi vadila náplň, u ostatních použití margarínu. Pro recept jsem tedy šla ke Stephanii z Joy of Baking a vybrala jedno z mých nejoblíbenějších těst - Red Velvet.

Ingredience na cca 10 obrovských Whoopie Pies, nebo podle originál receptu 17 normálních:
295g hladké mouky
30g holandského kakaa
1/2 lžičky prášku do pečiva
1/2 lžičky jedlé sody
špetka soli
170g změklého másla
200g cukru krupice
1 vejce
1 lžička vanilkového extraktu
180ml podmáslí
1 lžíce červeného potravinářského barviva (lze vynechat)
---
113g změklého másla
227g krémového sýra
345g moučkového cukru
1 lžíčka vanilkového extraktu (dala jsem místo toho citrónovou šťávu)

Postup:
Dva plechy vyložíme pečícím papírem. Troubu si předehřejeme na 190°C.
Do mísy prosejeme mouku, kakao, prášek do pečiva, sodu a sůl.
V robotu ušleháme do pěny máslo s cukrem, přidáme vejce a vanilku.
Potravinářské barvivo rozmícháme v podmáslí.
Do ušlehaného másla s cukrem střídavě přidáváme moučnou směs a podmáslí, začneme i skončíme moukou. Vymícháme hladké těsto.
Pomocí kopečkovátka na zmrzlinu dávkujeme hrudky těsta na připravené plechy. Bude jich 20 - 34, podle velikosti. Necháváme mezi nimi 5cm rozestupy.
Prsty namočenými do vody uhladíme nerovnosti na povrchu každé hrudky těsta - cílem jsou více méně stejné a hladké bochánky, které se v troubě roztečou na placku.
Pečeme v předehřáté troubě 10 - 15 minut; podle velikosti. Propečenosti zjistíme jako u dortového korpusu - píchneme do nich špejlí.
Než placky vychladnou, ušleháme si náplň.
Máslo šleháme na vysoké otáčky, až zesvětlá. Na pomalou rychlost vmícháme i krémový sýr a poté po částech přidáváme cukr. Stále mícháme na nízké otáčky. Nakonec vmícháme vanilku nebo citronovou šťávu.
Na polovinu upečených placek dáme pořádnou vrstvu krému a přiklopíme druhou půlkou.
Vychlazené Whoopie Pies tajně podstrkujeme do krabiček s obědem.

Poznámka: tentokrát jsem neubírala oproti originál receptu žádný cukr a krém je opravdu brutálně přeslazený. V kombinaci s korpusem se to ale srovná, nebojte se. Nebo prostě uberte.

Díky Bourbonnatrix za Výzvu. I když byla fakt snadná, moc jsem si pochutnala a s překvapením zjistila, že Whoopie Pies jsou mnohem větší, než jsem si myslela. A taky, že chutnají jako dort, ne jako sušenky s krémem, jak jsem si představovala.