Baumkuchen - Výzva The Daring Bakers'

První letošní výzvu, stejně jako první loňskou, hostila Francijn z blogu Koken in de Brouwerij. Vyzvala nás, abychom upekli tradiční koláč Baumkuchen. Nikdy jsem o něm neslyšela, ale po přečtení receptu jsem se na přípravu moc těšila. Baumkuchen se totiž připravuje tak, že pečete jednotlivé vrstvy těsta na sobě, vždy po upečení jedné přidáte navrch další a tak dále. Prostě další bezvadná Výzva, kde se naučím něco nového. Trochu jsem se bála, jestli se mi koláč po stranách formy nespálí, což se samozřejmě stalo, ale okrájela jsem kraje a dopadlo to nad očekávání.

Ingredience na kulatou formu o průměru 25 cm nebo hranatou 20 x 25 cm:
6 vajec, žloutky a bílky zvlášť
špetka soli
120g cukru krupice
150g marcipánu
200g změklého másla
100g cukru moučka
2 lžičky vanilkového cukru
100g hladké mouky
---
100g meruňkové marmelády
2 lžíce pomerančového likéru (já dala kubánský rum, ale alkohol lze zcela vynechat)
200g hořké čokolády
1 lžíce kokosového oleje, aby čokoládová poleva zůstala měkká (vynechala jsem)
---
kandovaná grepová kůra na ozdobu (nemusí být, ale já ji mám v mrazáku pro všechny případy)

Postup:
Troubu si předehřejeme na 230°C. Dno i boky formy vyložíme pečícím papírem.
Z bílků se solí ušleháme téměř pevný sníh, přisypeme cukr krupici a ušleháme dotuha. Dáme stranou.
Marcipán nastrouháme nebo nadrobíme do mísy, přidáme máslo, cukr moučku a vanilkový cukr a ušleháme do pěny. Po jednom zapracujeme žloutky.
Do směsi opatrně vmícháme sníh a přesátou mouku.
Do připravené formy dáme 1/12 - 1/10 těsta (jsou to asi 3 lžíce) a rovnoměrně rozetřeme.
Pečeme asi 4 minuty, až povrch zhnědne. Na upečenou první vrstvu dáme druhou a opět pečeme 4 minuty. Pokračujeme, než nám dojde těsto.
Koláč vyklopíme z formy na mřížku a necháme vychladnout. Pokud jsou okraje příliš tmavé, jako byly u mě, okrájíme je ostrým nožem.
Marmeládu zahřejeme a přepasírujeme přes sítko. Přidáme alkohol a směsí pomažeme celý koláč.
Čokoládu s kokosovým olejem (nebo bez něj) rozpustíme ve vodní lázni, necháme trochu vychladnout a polijeme koláč. Posypeme kandovanou kůrou a polevu necháme ztuhnout. Porcujeme horkým nožem, aby čokoládová poleva nepopraskala.

Děkuji Francijn za rozšíření obzorů a výborný recept. Během pečení to doma krásně vonělo, skoro bych řekla, že "palačinkově". Těším se na další Výzvu.