Oprava / doplnění receptu z vánočního speciálu časopisu F.O.O.D.

Foto: Barbora Lundgren

Pokud jste si zakoupili vánoční speciál časopisu F.O.O.D., ráda bych se omluvila za chybu, která vznikla při kopírování postupu na čokoládový dort s citrusy. Pro jistotu tedy zde uvádím celý recept, tak jak je v mojí kuchařce Dorty Chez Lucie. Tu můžete stále zakoupit na e-shopu nebo v knihkupectví. Přeji vám všem krásný předvánoční čas. 

Čokoládový dort s citrusy

Hutný čokoládový korpus, nakyslé pomeranče a citrony. Mívám trochu problém nesníst lemon curd dřív, než ho dám do dortu, tak jestli to máte stejně, udělejte radší dvojitou dávku. 

Ingredience

Korpus

125 g másla

90 g vody

125 g hořké čokolády (70% kakaa)

150 g polohrubé mouky

¼ lžičky prášku do pečiva

¼ lžičky jedlé sody

¼ lžičky soli

30 g holandského kakaa

200 g cukru krupice

2 vejce

18 g oleje

70 g podmáslí

Kandovaný pomeranč

200 g vody

150 g cukru krupice

1 pomeranč

Lemon Curd / Citronový krém

2 vejce

100 g cukru krupice

60 g čerstvě vymačkané citronové šťávy

40 g změklého másla

125 g smetany ke šlehání

Čokoládová ganache

225 g smetany ke šlehání

125 g hořké čokolády (70% kakaa)

Pomerančová čokoládová ganache

30 g smetany ke šlehání

65 g čerstvě vymačkané pomerančové šťávy

100 g hořké čokolády (70% kakaa)

25 g změklého másla

Postup

Všechny komponenty si připravíme den předem. 

Korpus

Troubu předehřejeme na 160°C. Připravíme si dortovou formu o průměru 18 cm - dno vyložíme pečícím papírem, boky vymažeme máslem a vysypeme moukou. 

Máslo nakrájíme na kousky a spolu s vodou ho zahřejeme, až se rozpustí. Do horkého másla s vodou dáme nasekanou čokoládu, minutku počkáme, až se čokoláda začne rozpouštět a rozmícháme dohladka. Dáme stranou. 

Do velké mísy prosejeme mouku s práškem do pečiva, jedlou sodou, solí a kakaem. Vmícháme cukr a přilijeme čokoládovo - máslovou směs. Důkladně zamícháme. 

Vejce přidáváme po jednom, vždy pečlivě promícháme. 

Nakonec vmícháme olej a podmáslí. 

Těsto dáme do připravené formy a pečeme v předehřáté troubě 40 minut. Necháme vychladnout asi 10 minut ve formě, poté korpus vyjmeme a necháme vychladnout úplně. Zabalíme ho do potravinové fólie a necháme do druhého dne v chladu. 

Kandovaný pomeranč

Pomeranč pečlivě omyjeme a nakrájíme na tenká kolečka. V kastrolu přivedeme k varu asi litr vody, vložíme do ní pomeranče, necháme je přejít varem a přecedíme. Ihned zchladíme - ideálně tak, že je přendáme do misky naplněné vodou s ledem. Převaření a zchlazení zopakujeme ještě dvakrát, abychom pomeranče zbavili hořkosti z kůry. 

V kastrolu rozpustíme vodu s cukrem, vložíme pomeranče a vaříme na mírném ohni, až pomerančové plátky zprůhlední. Trvá to asi hodinu. Pomeranče vyjmeme z rozvaru a necháme okapat. 

Lemon Curd / Citronový krém

V žáruvzdorné míse promícháme balonovou metlou vejce, cukr a citronovou šťávu. V kastrolu, na který pasuje mísa, přivedeme k varu asi 2 cm vody. Na kastrol posadíme mísu - nesmí se dotýkat hladiny vody - a za stálého šlehání zahříváme, až krém zhoustne. Ihned sundáme mísu z hrnce a do krému přidáme na kousky nakrájené máslo. Rozmícháme dohladka. Povrch krému ihned zakryjeme fólií, aby neokoral. Vychladíme.  

Čokoládová ganache

Čokoládu nasekáme na malé kousky a dáme do misky. Smetanu přivedeme k varu a přelijeme ji přes čokoládu. Necháme minutu stát a stěrkou rozmícháme dohladka. Povrch zakryjeme fólií, aby neokoral a vychladíme přes noc. 

Pomerančová čokoládová ganache

Čokoládu nasekáme na malé kousky a dáme do misky. Smetanu přivedeme k varu a přelijeme ji přes čokoládu. Pomerančový džus ohřejeme zvlášť a také ho přilijeme k čokoládě. Necháme minutu stát a stěrkou rozmícháme dohladka. Vmícháme na kousky nakrájené máslo. Povrch zakryjeme fólií, aby neokoral a vychladíme přes noc.

Sestavení dortu

Čokoládovou ganache a korpus si aspoň hodinu předem vyndáme z lednice, bude se s nimi lépe pracovat. 

Vyboulený vršek korpusu seřízneme a korpus podélně rozřízneme na poloviny. 

Jeden plát korpusu položíme na servírovací tác a naneseme na něj polovinu citronového krému. Neroztíráme ho až do krajů. 

Navrch položíme druhý plát korpusu a přitiskneme. 

Boky i vršek dortu pomažeme čokoládovou ganache, uhladíme a dáme vychladit. 

Druhou polovinu citronového krému smícháme s ušlehanou šlehačkou. 

Vršek dortu ozdobíme citronovo-šlehačkovým krémem, pomerančovo-čokoládovou ganache a kandovaným pomerančem.